Mediterranes Gemüse-Risotto mit Hähnchen oder Halloumi (leichtes Sommergericht mit Eiweiß, viel Aroma und wenig Fett)

Dieses mediterran gewürzte Risotto mit Zucchini, Paprika und Tomaten wird mit gebratenem Hähnchen oder Halloumi serviert – je nach Vorliebe. Die leichte Reisspeise ist ideal für warme Tage: sättigend, aber nicht belastend.

m Sommer verlangt der Körper nach leichteren, wasserreichen Speisen, die trotzdem Energie und Nährstoffe liefern. Dieses Gemüse-Risotto mit italienischer Note kombiniert vitaminreiches Sommergemüse mit lockerem Risottoreis und einer milden Eiweißquelle. Das Gericht lässt sich hervorragend anpassen: für Fleischesser mit Hähnchenbrust, vegetarisch mit Halloumi oder sogar vegan mit mariniertem Tofu. Warm serviert, aber nicht schwer – perfekt für laue Abende oder ein leichtes Mittagessen.

Zubereitungszeit:

Ca. 35 Minuten

Kosten (für 2 Personen):

Ca. 6–7 € (je nach Wahl der Proteinquelle)

Zutaten (für 2 Personen):

• 160 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 1 kleine Zucchini

• 1 kleine gelbe Paprika

• 6 Cherry-Tomaten

• 1 kleine Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 600 ml Gemüsebrühe (warm)

• 1 EL Olivenöl

• 30 g Parmesan (optional)

• 1 TL Zitronenabrieb

• 1 TL getrockneter Oregano oder frischer Thymian

+ nach Wahl:

• 1 Hähnchenbrustfilet (ca. 150 g)
  oder

• 100–120 g Halloumi (in Scheiben)

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, Tomaten halbieren.

2. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, Reis zugeben, kurz mitrösten.

3. Nach und nach heiße Brühe zugießen, immer wieder rühren, bis der Reis cremig, aber bissfest ist (ca. 20 Minuten).

4. Nach 10 Minuten das Gemüse (außer Tomaten) zugeben, zuletzt die Tomaten unterheben.

5. Parmesan und Zitronenabrieb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Proteinbeilage:

• Hähnchen: in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen.

• Halloumi: in der Pfanne ohne Fett goldbraun grillen.

Vorteile:

• Reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium

• Kombination aus komplexen Kohlenhydraten und Eiweiß

• Individuell anpassbar: vegetarisch, mit Fleisch oder vegan

• Warmes Gericht, das trotzdem sommerlich leicht ist

✅ Geeignet für:

• Berufstätige, Familien, Senioren

• Menschen mit leichtem Appetitverlust im Sommer

• Eiweißbetonte oder mediterrane Ernährung

❌ Nicht geeignet für:

• Strenge Low-Carb-Diät (wegen Reis)

• Veganer:innen (wenn mit Parmesan/Halloumi – ersetzbar)

Dazu passt:

• Ein Glas stilles Wasser mit Basilikum & Limette

• Als Dessert: Frische Melone oder mariniertes Obst mit Minze