Ein sommerlich-frisches Vorspeisengericht mit hauchdünn gehobelten Klaräpfeln, cremigem Ziegenkäse, gerösteten Walnüssen und einem Hauch Honig. Diese feine Kombination aus Säure, Süße und Würze ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch ein idealer leichter Auftakt zu einem Menü an warmen Tagen.
Klaräpfel kennt man meist aus der süßen Küche – dabei eignen sie sich auch hervorragend für herzhafte und elegante Vorspeisen. Ihr frisches, säuerliches Aroma bringt Leichtigkeit auf den Teller und harmoniert wunderbar mit cremigem Käse, Kräutern und einer süßen Komponente wie Honig. Dieses Klarapfel-Carpaccio ist schnell gemacht, wirkt raffiniert und begeistert Gäste ebenso wie die Familie. Es ist besonders bekömmlich, leicht verdaulich und auch für ältere Personen gut geeignet.
Zutaten (für 2 Portionen):
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2 mittelgroße Klaräpfel
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100 g Ziegenfrischkäse (alternativ: milder Frischkäse)
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1 TL Zitronensaft
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1 EL mildes Olivenöl
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1 EL flüssiger Honig
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2 EL Walnüsse, grob gehackt
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Einige Zweige frischer Thymian (alternativ Zitronenmelisse)
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
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Optional: eine Handvoll Rucola oder Feldsalat
Zubereitung (ca. 15–20 Minuten):
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Klaräpfel waschen, entkernen (nicht schälen) und mit einem Gemüsehobel oder Messer sehr dünn in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
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Die Apfelscheiben fächerartig auf zwei Tellern auslegen.
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Den Ziegenfrischkäse in kleinen Klecksen auf den Apfelscheiben verteilen.
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Mit Olivenöl und Honig gleichmäßig beträufeln.
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Die Walnüsse grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne anrösten und darüberstreuen.
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Mit frischen Thymianblättchen bestreuen und nach Belieben pfeffern.
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Optional etwas Rucola in die Mitte legen oder am Rand anrichten.
Vorteile:
✅ Schnell & einfach zuzubereiten
✅ Leicht, bekömmlich & appetitanregend
✅ Ideal für heiße Tage
✅ Raffiniert, aber mit wenigen Zutaten
✅ Gut für ältere Personen und Gäste
Nachteile:
❌ Klaräpfel nur sehr kurz saisonal verfügbar
❌ Muss frisch angerichtet werden, da die Äpfel sonst oxidieren
❌ Nicht geeignet für Personen mit Nussallergie (Varianten möglich)
Dauer:
Zubereitungszeit: ca. 15–20 Minuten
Kein Kochen notwendig, nur Rösten der Nüsse
Kosten (ca.) :
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Gesamt: ca. 4,60 € (für 2 Portionen)
=> Pro Portion: ca. 2,30 €
Gesundheitlicher Mehrwert:
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Klaräpfel: reich an Vitamin C, Ballaststoffen und sehr leicht verdaulich
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Ziegenkäse: gut verträglich, Eiweiß- und Kalziumquelle
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Walnüsse: liefern Omega-3-Fettsäuren und pflanzliches Eiweiß
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Honig: milde Süße, antibakterielle Eigenschaften
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Thymian: unterstützt Verdauung & Atemwege
Was passt dazu?
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Frisches Baguette oder Sauerteigbrot
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Ein trockener Weißwein oder Apfelschorle
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Eine leichte Suppe oder ein kalter Gurkenschaum als Zwischengang
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Für größere Menüs: danach ein Geflügelgericht oder ein vegetarischer Hauptgang
