Diese frische Frühlingspasta ist in unter 30 Minuten auf dem Tisch: Zarter Mangold, goldener Knoblauch und frische Zitrone treffen auf al dente gekochte Pasta – ein leichtes, vegetarisches Gericht voller Vitamine, Farbe und Geschmack.
Mangold ist ein oft unterschätztes Frühlingsgemüse, dabei vereint er in sich das Beste aus Spinat und Roter Bete – zarte Blätter, bunte Stiele und ein nussig-herzhaftes Aroma. Diese Pasta bringt Mangold perfekt zur Geltung: Nur kurz in Olivenöl mit Knoblauch und Zitrone geschwenkt, bleibt sein Geschmack erhalten. Ein idealer Begleiter für einen stressfreien Feierabend oder ein schnelles Mittagessen mit viel Frische und wenig Aufwand.
Gesundheitliche Vorteile
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Mangold: Reich an Magnesium, Kalium, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen
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Knoblauch: Herz-Kreislauf-fördernd, antibakteriell
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Zitrone: Liefert Vitamin C und bringt Frische ins Gericht
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Olivenöl: Quelle gesunder ungesättigter Fettsäuren
❗ Für wen eher nicht geeignet?
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Menschen mit Histaminintoleranz (Zitrone, Mangold)
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Bei Nierenproblemen: Mangold enthält Oxalsäure – nur in Maßen verzehren
Zubereitungszeit
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Vorbereitung: ca. 10 Minuten
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Kochzeit: ca. 10–12 Minuten
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Gesamt: etwa 20–25 Minuten
Kosten (geschätzt für 2 Personen)
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Gesamt: ca. 4,50 € (vegetarisch, sättigend)
Zutaten (für 2 Personen)
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200 g Pasta (z. B. Spaghetti, Tagliatelle, Penne)
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1 Bund frischer Mangold (ca. 300–400 g)
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2–3 Knoblauchzehen
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1 Bio-Zitrone (Saft + etwas Abrieb)
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3 EL Olivenöl
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Salz & schwarzer Pfeffer
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Optional: Parmesan oder Hefeflocken zum Bestreuen
Zubereitung
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Pasta kochen
Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben. -
Mangold vorbereiten
Stiele vom Mangold abtrennen, beides waschen. Stiele in dünne Scheiben, Blätter in breite Streifen schneiden. -
Aromabasis anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein schneiden und kurz im Öl anbraten – nicht bräunen lassen. -
Mangold garen
Erst die Stiele 2–3 Minuten anbraten, dann die Blätter hinzugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Zitronensaft und etwas Abrieb abschmecken, salzen und pfeffern. -
Pasta untermischen
Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben, ggf. mit etwas Nudelwasser binden. Alles gut vermengen und sofort servieren. -
Topping
Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.
Dazu passt perfekt
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Ein knackiger Blattsalat mit Radieschen
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Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse als Topping
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Ein Glas Weißwein oder Zitronenwasser mit Minze
