Ein mediterranes Nudelgericht voller Sommergemüse – würzig, farbenfroh und sättigend, aber leicht genug für warme Tage.
Wenn frische Auberginen, Paprika und Tomaten Saison haben, sollte man sie unbedingt zusammen auf den Teller bringen. Dieses Rezept ist eine sommerliche Variante der klassischen Pasta alla Norma, jedoch mit einem süß-würzigen Twist durch rote Paprika. Die Soße ist herrlich aromatisch, kommt ganz ohne Fertigprodukte aus und lässt sich schnell zubereiten. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen mit südlichem Flair – auch in der vegetarischen oder veganen Variante ein Genuss!
Dauer der Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kosten pro Portion (geschätzt)
? Ca. 2,50–3,00 € pro Portion
Für wen geeignet?
✅ Ideal für:
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Vegetarier & Veganer (ohne Käse)
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Liebhaber der mediterranen Küche
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Familien mit Kindern (mild im Geschmack)
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Personen, die viel Gemüse in die Ernährung einbauen möchten
? Weniger geeignet für:
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Menschen mit Nachtschattenallergie
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Personen, die Auberginen bitter oder schwer verdaulich finden (Tipp: vorher salzen!)
Zutaten (für 2 Portionen)
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160–200 g Pasta (z. B. Penne oder Spaghetti)
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1 kleine Aubergine
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1 rote Paprika
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2–3 reife Tomaten oder 200 ml passierte Tomaten
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer, Oregano, etwas Chiliflocken (optional)
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Optional: Parmesan oder veganer Reibekäse
Zubereitung
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Aubergine würfeln, leicht salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen, danach abtupfen.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in Streifen schneiden.
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Aubergine in Olivenöl scharf anbraten, dann Paprika zugeben und 5–7 Min. mitbraten.
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Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitdünsten.
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Tomaten klein schneiden und zugeben oder passierte Tomaten einrühren.
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Mit Salz, Pfeffer, Oregano und ggf. Chili würzen. 10–15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
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Pasta al dente kochen, abgießen und mit der Soße vermengen.
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Nach Wunsch mit Parmesan oder veganem Käse bestreuen und servieren.
Was passt dazu?
Ein knackiger Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing und ein Glas gekühlter Weißwein (z. B. Pinot Grigio oder Silvaner) runden das Gericht ab.
